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宮崎の恵でつくる郷土料理を知り、同じ食材を使って今晩の一品に
ひなたディッシュ

枝豆の冷製スープ
粗びきこしょうが絶妙なアクセントに。見た目以上にさっぱりしていて夏の暑い日にぴったりの一品！

今月の郷土料理
＜呉汁＞
日本各地に伝わる郷土料理で、大豆を水に浸してすり潰したペーストを呉（ご）といい、呉を味噌汁に入れたものを呉汁といいます。

今月のひなた食材「枝豆」
大豆の未熟な実を収穫したもので、「枝豆」として食べるようになったのは江戸時代から。さやの色が淡い緑で、産毛の密度が濃いものが新鮮な証拠です。

［材料］
枝豆　200から250グラム ※サヤから出したもの約100グラム
だし汁　200から250ミリリットル
玉ねぎ（薄切り）　30グラム
絹ごし豆腐（水気を切る）　100グラム
白だし　大さじ１弱
調整豆乳（冷やしたもの）　100ミリリットル
塩　少々
粗びきこしょう・オリーブオイル　少々

A
白ごま　大さじ２分の1
ごま油　大さじ２分の1
みそ　大さじ２分の1弱
砂糖　小さじ２分の1
酢　小さじ1

［つくり方］
① 鍋にたっぷりの湯を沸かし、枝豆が柔らかくなるまでゆでてサヤから出し、薄皮をむく。
② だし汁・玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るまで煮て火から外し、粗熱を取る。
③ ①・②に絹ごし豆腐・白だしを入れ、ミキサーにかけてなめらかにする。
④ ボウルに③・豆乳を入れて混ぜ、塩で味をととのえる。
⑤ ④を器に盛り、粗びきこしょう・オリーブオイルをかける。

フードスタイリストわかなさんの調理のポイント
ゆでた枝豆は薄皮をむくと口当たりがよくなり、なめらかな仕上がりになります。絹ごし豆腐を入れるところが大きなポイントで、豆乳だけでは出ないとろみ感が増します。


分量　3から4人分
カロリー　88キロカロリー　※1人あたり
調理時間　約20分　※冷やす時間は除く