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宮崎の恵でつくる郷土料理を知り、同じ食材を使って今晩の一品に
ひなたディッシュ

佐土原なすとトマトの夏サラダ
粒マスタードのさっぱりとしたドレッシングがポイント。カレー粉の香りが食欲をそそる一皿です。

今月の郷土料理
焼きなす
めんつゆをかけたり鰹節をまぶすなど、調理法はさまざま。焼き立てあつあつのほか、冷蔵庫に入れて冷やしてから食べるのもオススメ。

今月のひなた食材「佐土原なす」
江戸時代に佐土原藩（現在の佐土原町缀ﶉʐ^ 新富町）で盛んに栽培されたためこの名前が付きました。種子が少なくて果肉が柔らかく、舌の上でほぐれるような食感が特徴です。

［材料］
佐土原なす（1.5センチ幅の一口大）　1本
トマト（一口大）　中1個
お好みの葉物野菜（ちぎる）　適量
オリーブオイル　大さじ4から5
カレー粉　小さじ4分の1
塩・こしょう　少々

A
砂糖　大さじ1弱
酢　大さじ1
粒マスタード　小さじ2
しょうゆ　大さじ2分の1
オリーブオイル　小さじ2


［つくり方］
①フライパンにオリーブオイルを熱し、なすをじっくり焼き、塩・こしょう、カレー粉をふる。
　※オリーブオイルが足りなくなったら足す。
②Aをしっかりと混ぜ合わせてドレッシングをつくる。
③皿に葉物野菜・トマト・①の粗熱が取れたなすを盛る。
④食べる直前に②をかける。

フードスタイリスト・わかなさんの調理のポイント
たっぷりのオリーブオイルでなすの表面に焼き色が付くまで中火でじっくり焼き、旨味を引き出します。焼いたなすは粗熱をとってから盛り付けましょう。冷やした野菜を加えるとさらに旨味が引き立ちます。


分量　3から4人分
カロリー　206キロカロリー ※1人あたり（ドレッシング全量も含む）
調理時間　約15分