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Dish of the month
今月の一皿

だし（山形の郷土料理）

なすのアクはしっかりとって具材はなるべく均一に
塩こんぶと野菜の旨味が絶妙のさっぱり料理

夏野菜を細かく刻み、しょうゆなどで和えた、山形の夏の郷土祭料理です。ごはんにかけたり麺にからめたりしてアレンジできます。


分量　２から３人分
カロリー　約323キロカロリー ※全量
調理時間　約１時間

【材料】
① なす　１本
② 長芋　１本
③ きゅうり　１本
④ しょうが　大１片
⑤ 大葉　５枚
⑥ みょうが　２から３本
⑦ おくら　４から５本
　 塩　適量

A
⑧ 塩こんぶ　20グラム
　 しょうゆ　大さじ１
　 みりん　大さじ２
　 和風顆粒だし　小さじ２
　 酢　大さじ１と2分の1
　 砂糖　小さじ２
　 ごま油　小さじ１


【つくり方】
１　なす、長芋、きゅうりは小さめ（7mm角）に切る。なすは塩水にさらしてアクを取り、しばらくして水気をしっかり切る。
２　しょうが、大葉、みょうがはみじん切りにする。
３　おくらは塩をまぶして板ずりして産毛を取り、さっと湯がいて輪切りにする。
４　Aは合わせておく。
５　ボウルに１・２・３・４を入れて混ぜ合わせて冷蔵庫で30分ほど冷やす。