【食中毒予防】ふぐによる食中毒

ふぐによる食中毒の予防について

　例年、自分で釣ったふぐを調理（自家調理）して喫食することによる重症事例や死亡事例が発生しており、令和元年においても死亡事例が報告されました（別紙参照）。ふぐの自家調理は非常に危険であり、最悪の場合、死亡するおそれがあることから、自家調理したふぐは喫食することのないようお願いします。

　釣ったふぐの処理は、ふぐを取り扱う資格を持つ専門の方に依頼するか、依頼できない場合は食べないでください。人にも譲らないでください。

ふぐの毒は、塩もみ、水にさらす、加熱などの調理では無（弱）毒化されることはありません。

食後20分から3時間程度の短時間で、しびれや麻痺症状が現れます。

麻痺症状は口唇から四肢、全身に広がり、重症の場合には呼吸困難で死亡することがあります。